Vad fan hände? Vad händer nu?

söndag 28 februari 2010

En klassiker med snits och snajd

Lättast att göra och lättast att älska. Idiotsäker anrättning under förutsättning att man inte slarvar med ingridienserna och handhavandet. Var nykter hela vägen till uppläggningen.

Tryffelpasta med skogskalle, parmesan och färskriven svartpeppar

på arbetsytan vill jag se

Pasta av bättre märke. Ej färsk (smakar inte bättre). Det är bara foccaciakillar och Art Directors med hästsvans som insisterar på färsk pasta. Italienarna äter samma torrpasta som vi. Färsk pasta är enkom förbehållet Bosse Hagström och de som har vett att hålla sig med en gammal matmatrona från det gamla landet. Barilla funkar gott eller Zetas ambitionsvariant.

Tryffelolja (måste här). Har ni inte tryffelolja? Investera i detta kärlekselixir. Jag garanterar att pastan aldrig kommer att smaka så förföriskt. Köp något dyrt och drygt. Räkna med 150 pix för en liten flaskstackare. Du blir snäppet tuffare med tryffelolja (italiensk talesätt).

Svartpeppar. Ska malas från bra kvarn eller mortlas med kräm och kärvhet.

Parmesanost. Ska vara märkt på rätt sätt. "Rivosto" är inte att rekomendera här.

Olivolja.

Färsk oregano och persilja.

Flingsalt.

Svampbuljong/fond (kan undvikas)

Torkad Karl-Johan alt trattisar. Torkad svamp läggs i blöt och steks på låg till medelhög värme ganska länge i rapsolja och smör medelst salt och peppar. Se till att svampen inte är för uppblött vid stekning.

Gör så här. Snälla.

Koka upp rikligt med vatten i en stor pastagryta. Tillsätt en tärning/skvätt svampuljong. Ner med pastan. Upp med pastan i durkslaget när den har rätt tuggmotstånd (när den skriker aj). Behåll lite av pastavattnet i grytan. Tillbaka med pastan i grytan. I med en näve parmesan, rikligt med svartpeppar, salt, tryffelolja efter smak, en matsked olivolja, hackad persilja och den uppstekta svampen. Rör om och låt stå en halv minut. Smaka av. Lägg ev till lite salt. Lägg upp. Garnera med färsk oregano(alt timjan), färskriven parmesan, svartpeppar. Drick ett härligt rödvin. Argumentera som en italienare. Älska som en nordbo.

Herr Ober

Receptbelagt

Ärade buksvågrar och mattanter.

Glädjen att äta, laga och tala om mat sägs växa i takt med midjemått och plånbok. Fel. Vällagad och god mat äro bra för både hushållskassa och buk. Det är lunchhaken "nära" jobbet som krymper er garderob. Jag inspireras av alla "kök", låter recepten anta tankeform innan jag kanaliserar snålvattnet till egenhändigt skapad symfonier (alt kakafonier). Jag kokar soppan på erfarenhet, intuition och några kryddmått galenskap. Oftast smakar soppan soppa, ibland bara spik och någon gång som en otagbar forehandsflip (bra alltså). Här är en av de mer lyckosamma försöken under året.

Lergrytskackel med äpple och citron (eller Skabbes kalkonchock)

I detta recept för typ 4 används

500-700 gram Kalkonbröstfile (kan ersättas av svinkött som skinkstek)
Basmatiris för 6 pers
3-4 äpplen
1 citron
1 purjolök
1 tumme färsk ingefära
1 liten chilifrukt
ett gäng färsk korianderblad alt ett nyp persilja
5 teskedar "minced ginger" (inlagd och hackad ingefära på burk)
1 tesked grön currypasta
1 burk Creme Fraische (min 15 % helst 34% med tanke på såsens konsistens)
olivolja
citronpeppar
salt
peppar

Marinad
Fyll en liten plastpåse med ett rivet äpple, två msk olivolja, 1-2 cm hackad chilifrukt, salt, peppar, massor med minced ginger och lite citronsaft. Sänk köttet i påsen. Knåda in jämnt, hårt och med emfas. Låt stå i kylskåpet en timme. Ta en pilsner.

Grytan
Lergrytan ska vara sänkt i vattenbad ca 30 min före bruk. Lägg därefter i köttet. Fyll grytan med grovt skivade äpple, citronskivor, stora purjolöksstavar, lite chili, färska flarn av ingefära, mer citronsaft, koriander och/eller persilja. Salta och peppra rikligt.

Ugn
Köttet ska vara genomstekt men saftigt (vi snackar ju pippi eller fläsk). Skulle tro att 45 min i 220 grader är ungefär rätt. Kontrollera några gånger. Om köttet inte är klart och gästerna väntar, tranchera köttet och lägg det överst i grytan. Ta ut det när bitarna är genomstekta men inte torra.

Finish och sås
Ta ut och skär upp köttet. I den här rätten får ni tyvärr ingen skön stekyta om ni inte chansar på att använda en öppen gryta/form (ej provat) . Grytan har nu ansamlat en ganska intressant sörja av smaker och äppeldofter. Häll över saften i en stekpanna samt mosa ur mer vätska genom en sil tills ni får en härlig fond. Gör en sås på fonden med creme fraische, calvados och lite currypasta (ev lite dijon). Såsen är nästan vit, smakar en hel del äpple. Se nu till att våga salta och dunka på med sprit (i såsen). Såsens smaker blir mildare till riset. Smaka av tills ni är hemma. Såsen ska vara alldeles slät och äppeldoftande (blir ganska het av chilin så se upp om ni är känsliga med det eller undvik helt).

Servera med ris (inte överkokt nu bara, alltid lite mindre vatten än angivet) och några kvistar grönt.

Ett gott vitt vin med lite smörtoner borde passa bra till, dvs en chardonnay utan för mycket ek i.
Nu femmilen.

Herr Ober

måndag 22 februari 2010

Mycket nu

En dag med uteblivna svenskframgångar kallar jag mig gärna världsmedborgare. Men det var igår. Idag blev det nysilver.

Yvettes intervju med en för dagen olycklig TeodorPettersson var ingen intervju. Det var kattens lek med den halva musen. Den unge Teodors lidande var underordnad bödelns lust att schavottera en redan sargad existens. Teodores framfall föregicks av något som liknade "Kalmarslajden" en lokal dance craze (ca 1982-85) vilken jag lär återkomma till vid något tillfälle. Eller inte.

Här nedan följer ett exempel på en orientalisk variant på kalmarslajd taget på plats i Tokyo.



Sportjournalisternas floskelgenerator har fastnat i vinkelvolten. Ut kommer bara Hur gick tankarna? Vad skulle man inte ge för svaret

" vid sista kurvan vart det mest tankar om postmodernism och så heroin förstås"."

Damkronornas tränare. "När det blåser motvind stiger draken". Österländsk hötorgsfloskler mot ett stenhårt amerikanskt hockeylag. 1-9. Läste precis AB som smakligt nog lät publicera Kim Martins uttalande efter matchen "Vi siktade på ett OS-guld". Svensk naivitet vs Real Deal HC 2-22.

Jacob måste vara konstant hård eftersom han och parhästen Blomqvist vid åtminstone tre tillfällen kallade team Haag/Kalla för rashästar. Det dröp av semierotiska undertoner från "båset".

Svenska folket har sagt sitt. Timotej. Förmodligen för flyhäntheten med vilka de trakterade sina instrument. För det avancerade musikaliska arrangemanget. Eller kanske av helt andra anledningar vilka nu dom kan vara.....klockan 21 en lördagskväll.

Jag hoppas på femmilen men är rädd att Hellner kommer att defibrillera in i mål. Och där står Yvette med ett granatgevär och en liten fickkniv.


På tal om elitidrott. Den som hittar mitt kontantpris från Södertälje i helgen (se kuvertet i vänster hand) vinner en skidresa till Ekebyhovsbacken.

Min högt ärade kollega Homan Von Oben kläckte under dagen ur sig att det var kul att se mig på prispallen utan att för en gång skulle endast vara omgärdad av barn. Sånt värmer.

Jag kommer vid nästa uppdatering delge Er ett lyckat recept sprunget ur ren inspiration och ett rent kylskåp.

Herr Nilsson

tisdag 16 februari 2010

Svårt medelålders

Har inte tagit mig iväg på en endaste av de konserter jag rekomenderat. Festlig katt. Har däremot sett Melodifestivalen på tv. Och så har jag ont i vänster fot.

torsdag 11 februari 2010

Melodi? Fest? Val?

Deltävling i Melodifestivalen. Med Christine Meltzer. I Örnsköldsvik. Ett framfall i rätt riktning i strävan mot den kulturella nollvisionen? Bred lördagsunderhållnig för den Bag-in-Box slumrande lithiumgenerationen? Ja och Nej. Folkfest.

Nu kanske ni tänker att indiefarfar ska hålla käften och sluta att raljera över årets största kulturevent. Att någon som mest läser deckare och ser på repriser av Seinfeld inte ska kasta spjut i radhus. Nej då, teven ska slås på och den vidöppna dörren ska slås in.

Faktum är att jag nog ville se. Jag föreslog det för T. Hade köpt kallskuret och brie på ICA Brommaplans Supermarket. Och jag åt sådana där remmar. Med armlängds avstånd till skämskudden. Hade jag inte varit på 40-års fest nu på lördag hade jag nog röstat i deltävling två. T röstade på Salem.

Ett kronologiskt utvik.

Perelli tog i från insidan av låren och leverade tysk-ungersk schlagerdisco med Nanne Penntroll och Sonja Aldén. Det var inte det minsta proggigt. Jag hörde varken orden arbete, omsorg eller solidaritet i texten.

Ola. Tillägnade låten till sin frisör. Ola sjöng över en produktion. Och han menade allvar. Om jag hade ett hopprep så. Om. Om. Om. Ola Buslugg.

Jenny Silver. Fd Ölund. Är i sitt sökande efter identiteter idag en av Sveriges konstigaste artister. Högererarmen förlorade sig i en orientalisk "Vogue". Vänsterarmen teg men glänste. Låten. Lite som tidig Saint Etienne. Inte dåligt. Nu hoppas jag att allt utvecklar sig bra för J.Silver. Med eller utan artistiska filter.

Linda Pritchard. Kvällen första skämskudde, men för sent. You making me Hot Hot Hot? Not Not Not. Varje not drog i tarmen och värkte ut i vänsterarmen. Som en improviserad Shakirapastich från gomorra.

Pain of Salvation. Ett barfotabarns vädjan efter en kram. En musfälla. En praktpekoral. Verkligheten överträffar alltid komedin. Pain of Salvation. You said what now?

Nu kommer vi in i det skede av programmet där Meltzer säger att här i Norrland kan man säga kåta utan att det blir genant. Det var fel.

Anders Ekborg! Guldet blev till kvicksand. Vad jag led med dig. Och publiken.

Jessica Andersson. T tyckte att hon var bra för att hon såg ut som en riktig kvinna. Vi slog fast att det var bra. Minns inget av låten. Inte en ton. Det var förmodligen ett stycke stor musikhistoria som gick mig förbi där. Tänk om man kunde dra klockan tillbaka.

Frispråkarn. "Jag har hustlat ett bra tag men nu är jag här" !? "Singel" blir ett passande namn på en sista singel. Ett tragikomiskt mästerverk från Sveriges i särklass vitaste rappare . Kommer att bli en YouTube klassiker hos såväl ironisk ungdom som hos allmogen. Singel? Jo du är gruset i det svenska hip-hop maskineriet. Sollentunas Vanilla Ice blir en thriller att följa. En Spinal-Tap med markerade baskaggar.

Salem. Trodde aldrig att en kille som spelar på de svarta tangenterna skulle kunna avgå med seger i det här sammanhanget. Poetic Justice?

Vad ska man göra? Jo! Drick upp! Ställ upp! Turn on your set!

Herr Aber

snart

Melodifestivalen ska inte stå oemotsagd. Snart under luppen.

torsdag 4 februari 2010

Låt i huvudet/Låtar i huvudet


Denna. Har hemsökt mitt huvud hela långa dagen.

Den fina "biten" samt ett gäng Fall låtar kommer att spelas på Snottys Bar på Skånegatan på Fredag den 5/2. Jag kommer att vara lite gäst-DJ då och temat är just The Fall. Jag gillar bandet , ingen specialist som beskrivet på inbjudan, men hoppas ändå att att mina favoriter går hem. Ulrika Revenäs Strollo, som har klubben, kommer att bistå med det tekniska och annan go musik.

Snart ett reportage om mitt deltagande i Veteran-SM. Ett Jens Lind reportage med patos. Inte ett öga torrt.

Ute snö. Hur mycket vinter som helst. För mycket?

Mr M E Skarbo

onsdag 3 februari 2010

En jeremiad for the road

Ursäkta. Skulle jag kunna ondgöra mig endast något litet? Tack. Gulligt.

Jag la märke till att "Landet Runt", en av statstelevisionens sista utposter, har fått ny hårfärg och pimpats upp inför decennieskiftet. Ytterligare en svårt osexig, men sevärd tv-klassiker, har "föryngrats". Och det är ju själva satan. Programets förmodade publik, företrädelsevis personer som pröjsade licens redan på "hörnans" tid, skall återigen berövas ett för dem lättbegripligt tv-program med långsamt tempo och välartikulerade programledare. Innebandyfrillorna och hermodskonsulterna har återigen fintat upp 68-rörelsens chefer på läktaren och de ger sig inte förrän varje enskild "tv-satsning" bär samma HM-kostym. Mantrat "tre nya tonåringar framför burken är bättre än tusen russin i kylan" är inte bra. Alls. SVT ska inte konkurrera, de ska fokusera. Inte föryngra utan förbättra. Låt stå.

Ungdomarna kommer nog att "hitta" till SVT om innehållen i programmen är konkurrenskraftiga. En "piercad" programledare är mindre viktigt. När det gäller ungdomskultur och mode så kommer inte "Landet runt" eller "På spåret" någonsin bli skiten. En naturintresserad sextonåring tittar nog mer på kattugglan än på Sleepy som står i skogsbrynet och vänder vax. En normal femtonåring kan inte heller frågorna på "spåret" trots att det är en ironiker som ställer frågorna och att bandet lirat med Hellström.

Så vad beträffar "Landet runt" (statuerar exempel i detta gnäll). Majoriteten av våra unga tittare har inte det minsta intresse av att titta upp från sitt on-line spel för att få spana in tjäderspel i motljus eller näverslöjd från Torshälla. Ungdomarna har inte bett om att baktunga, skitnödiga och politiskt korrekta mediakonsulter ska krumbukta sig och "chansaihop" ett ungt format. Det hjälper inte.

Njut av den moderniserade Jingeln för programmet . Den "indieledigt" klädda programledaren har ett nytt "fräckt bord" och att det första reportaget, om älgar, inte kan bli mer "landetruntigt" än så. Skitnödigt försök till halvskön drift med det "lite töntiga" Landet Runt.

Mer Manchesterbyxa i TV. Mindre Kitty Jutbring.

ps. inga "beat" över vinjetten till Antikrundan. Bitte.

Major Stofil